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黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别很大,用错等于毁菜

2020-12-31 13:40      点击:107
\u003cp>构成一道美味菜肴,需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合,而调节一道菜肴的味道,除了油、盐、酱、醋外,还少不了一些酱料的添加,比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料,在很多菜式中都会用上,有的甚至是必不可少的调味剂。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/E1B2D11CC1C442A6A1DFA0C8DF32D025ECD7F108_w899_h722.jpg" />\u003c/p>\u003cp>但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料,不管叫法还是酱体都非常相似,对厨房新手而言就容易混淆了,以为特性差不多,就用在不适合的菜式上,最后导致菜式味道怪异,甚至难吃。\u003c/p>\u003cp>那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜,本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪,以及适合用在哪些菜式当中,让大家掌握,提升厨艺。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/9DD91E50CC4CAAD7DBD4DC4A2B974B64ADAEB88D_w899_h722.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80.31145717463849%;" />\u003c/p>\u003cp>黄豆酱和豆瓣酱有何不同?\u003c/p>\u003cp>◇ 豆瓣酱:\u003c/p>\u003cp>豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱,主流的一些川菜,在调味上都离不开豆瓣酱,酱味浓郁,只需一点,就能让菜谱的味道增添色彩,让色香味跟上几个台阶,有“酱中之王”美誉。\u003c/p>\u003cp>▲豆瓣酱的制作原料:黄豆,蚕豆,辣椒,香油,盐等\u003c/p>\u003cp>▲酱体特点是:口感偏甜咸带点辣,酱体粘稠绵糯,并带有整颗豆瓣,完整度比黄豆酱高,所以单独品尝豆瓣酱时,能尝到一些颗粒饱满的豆类。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/BA3EAE02B643BCB7E80F77D791E6A9E94D7DA5B2_w898_h722.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80.40089086859689%;" />\u003c/p>\u003cp>◇ 黄豆酱:\u003c/p>\u003cp>黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等,属于传统调味酱,历史悠久,特点是脂香和酱香浓郁,在广东,有很多菜式都会用到黄豆酱的地方,清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场,也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱,味道也能让人食欲满满。\u003c/p>\u003cp>▲黄豆酱的制作原料:采用纯大豆经过发酵而制成。\u003c/p>\u003cp>▲酱体特点:味道鲜甜带咸,酱香味比豆瓣酱要浓郁,质地粘稠度比豆瓣酱还绵软,因经过发酵后,完整豆瓣难保留,都是少量的碎豆瓣。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/5F160BE5ABD8BB6139EDE907A9DAC02612119886_w899_h722.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80.31145717463849%;" />\u003c/p>\u003cp>豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式?\u003c/p>\u003cp>◇ 豆瓣酱:适合制作需要带浓酱香与鲜辣的菜式,让酱香味和辣味得到混合平衡点,使味道更一体、更突出,所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱,堪称“川菜之魂”,有豆瓣酱的存在,才能让川菜味道瞬间提升。\u003c/p>\u003cp>▲适合制作菜式有:红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/4184DEE2613C6CB661AA17FA7B69E044FF2C3C18_w1080_h811.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75.0925925925926%;" />\u003c/p>\u003cp>◇ 黄豆酱:黄豆酱更像是烹饪美食的“大众情人”,黄豆酱带鲜甜味,能突出菜肴鲜美,而且为食材上的酱色质感均匀,色泽也不会太浓郁,鲜香美味,味道充足,只要菜式口味是不辣或微辣,做啥菜都能放点黄豆酱提味,突显鲜味与酱香。\u003c/p>\u003cp>▲适合制作菜式有:黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/2003BA7C43C489FF0B8662A85BD14ADB8DD08ECE_w899_h722.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80.31145717463849%;" />\u003c/p>\u003cp>豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别:\u003c/p>\u003cp>◇ 豆瓣酱:因有添加蚕豆制作,豆体个头偏大,有时用豆瓣酱前,还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒,用热油小火慢炒,把豆瓣酱炒出红油,方便释放和发挥豆瓣酱味道,充分发挥豆瓣酱浓香风味\u003c/p>\u003cp>◇ 黄豆酱:无需过多讲究,与其它调料一同添加烹饪即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_49/B6DBA90411527E5BCC018914D5A72BF599D1E0E6_w771_h618.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:80.1556420233463%;" />\u003c/p>\u003cp>黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜,了解到黄豆酱和豆瓣酱的特性后,烹饪菜肴时就不会再用错了,简单说,需要菜肴带酱辣味的添加豆瓣酱,而只需带酱鲜香以及让食材味道突出的,则添加黄豆酱,基本不会出错。\u003c/p>

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